Праздничный торт к Новому году лучше заменить бесподобным домашним десертом с самой подходящей к этому празднику начинкой)В миске взбиваем белки с лимонной кислотой и солью до хорошей белой пены.Затем по чуть-чуть добавляем сахар, продолжая при этом взбивать.Как только белки будут стабильны, т. е. при переворачивании миски они не стекают, добавляем крахмал и взбиваем ещё 1 минуту.Затем перекладываем на противень с пергаментом, посыпаем по желанию лепестками миндаля и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 30 — 35 минут (должна быть сухая корочка)Приготовим курд: для этого блендерим мандарины, перетираем сок через сито, добавляем к соку желтки, крахмал, сахар и доводим до кипения, остужаем.Достаем меренгу, переворачиваем ее, снимаем пергамент и даем тоже полностью остыть.Готовим крем, взбивая все ингредиенты до однородности 2 минуты (сливки за это время увеличатся в размере).Собираем рулет. Ровным слоем покрываем меренгу мандариновой начинкой, даем 5 минут настояться, затем с помощью кондитерского мешка равномерно покрываем кремом и заворачиваем в плотный рулет.Отправляем в холодильник на полчаса, после украшаем (для этого берем веточки розмарина, мандарины, сахарную пудру и т. д.)Гуся замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Тушку внутри смазать смесью соли, перца и сливочного масла, начинить яблоками (твёрдых сортов), зашить, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Натереть сверху солью и растительным маслом, шприцем с растительным маслом обколоть грудку, голень и бёдра тушки, завернуть в фольгу и оставить мариноваться 3 — 4 часа в тёплом месте. Разогреть духовку до 200°C.Тушку освободить от фольги, выложить в посуду для запекания и отправить в разогретую духовку на 10 — 15 минут до образования характерного колера. Затем уменьшить температуру до 160° и выпекать до готовности 2 — 3 часа, периодически поливая тушку выделяющимся жиром.За 10 минут до готовности смазать тушку мёдом. Время приготовления зависит от размера птицы. На 1 кг продукта — ...