С тем, что кофе — весьма популярный напиток, вряд ли поспоришь. За чашечкой этого напитка решаются деловые вопросы, частенько и романтические отношения начинаются с предложения выпить кофейку. Однако далеко не все знают, как правильно готовить этот напиток. Максимум, на что многие способны, — это сварить кофе в кофеварке или насыпать в чашку пару ложек зёрен мелкого помола и залить кипятком.Сегодняшняя наша собеседница — воронежский бармен Ирина Летуновская, победитель российского и регионального конкурсов среди представителей этой профессии, — расскажет, как правильно выбрать кофе и как его готовить.Прежде чем покупать зёрна, определитесь, кто вы — любитель истинного кофе или кофейного напитка. Кофейный напиток — это кофе, в который добавляются ароматы (например, «амаретто», «лесной орех» и т. д.), то есть до помола кофе в зёрнах подвергается химической обработке.Лучше всего покупать развесной кофе. Имейте в виду, что хороший кофе стоит от 1000 до 1500 рублей за килограмм, поэтому 100 граммов могут стоить, соответственно, не дешевле 100 рублей.Важно уточнить у продавца, чтобы кофе был свежей обжарки. После жарки кофе выделяет масло. Поэтому свежий кофе будет маслянистым и блестящим, если же он матовый, то, скорее всего, был обжарен давно, лежал на открытом воздухе и эфирные масла, к сожалению, испарились. А значит, приготовленный вами кофе будет иметь меньше полезных свойств.Если вы хотите приготовить крепкий напиток, возьмите 2 чайные ложечки на четверть стакана воды (7 г кофе на 50 мл). Лучше всего использовать фильтрованную воду.Ставим турку на слабый огонь, помешиваем. Как только начинает подниматься пенка — ваш кофе готов.Вкус кофе будет более насыщенным, если, когда поднимется пенка, вы поставите турку рядом с плитой, дадите пенке опуститься и после этого снова поставите турку на огонь, повторив процедуру до 9 — 10 раз.Насыпаем в турку ложку сахара, добавляем 20 г воды. Ставим на слабый огонь. Когда смесь закипит, добавляем кофе, а потом, при желании, специи ...