Как только входишь в кабинет профессора Людмилы Антиповой, сразу понимаешь, что кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья, которой она руководит, — рыбное место. Рыба везде — в виде фарфоровых статуэток, настенных панно и в книгах по рыбоводству. А любимое детище Людмилы Васильевны — изделия из рыбы. Причём речь идёт не только о продуктах питания. Студенты и специалисты Воронежского университета инженерных технологий (бывшая технологическая академия) разрабатывают экспериментальные модели дамских сумочек и чехлы для мобильных телефонов из рыбьей кожи, клей из чешуи и даже косметический крем из рыбного коллагена.Многие коллеги Людмилы Антиповой из других городов, узнав, чем занимается её кафедра, удивляются: «Зачем в Воронеже заниматься переработкой рыбы, ведь ни морей, ни океанов у вас поблизости нет?» Конечно, замороженную океаническую рыбу в наш регион привозят, здесь даже делают из неё консервы и пресервы. Но российским центром переработки такой рыбы Воронеж станет вряд ли. Однако Людмила Васильевна парирует:— Все забывают про наши пруды. Ведь у нас есть местная прудовая рыба! Мы привыкли, что она попадает к нам только в свежем виде. А почему, собственно, её обязательно нужно продавать сырой? Почему бы не делать из неё те же консервы, или полуфабрикаты, или даже колбасу? Ведь карп и толстолобик по содержанию питательных веществ не хуже той же горбуши. Более того, в отличие от океанической рыбы наша попадала бы на переработку свежей, а не замороженной и не теряла бы в процессе заморозки-разморозки полезных свойств. В Воронежской области около 3,5 тысячи прудов. Сейчас так называемый товарный съём рыбы из этих прудов составляет около 100 тысяч тонн в год. А в советское время он составлял около 300 тысяч тонн. Значит, резервы у нас есть. В советском прошлом была такая поговорка: «Лучшая рыба — это колбаса». Но сотрудники кафедры, похоже, решили эту фразу переиначить с точностью до наоборот и сделали рыбную колбасу.— Вы знаете, из чего дел...