Одним из символов новогодних праздников, а порой даже венцом праздничного стола в СССР были шпроты. И этот символ, оказывается, пережил с нами самые разные эпохи. По данным торговых сетей, продажи шпрот в декабре до сих пор подскакивают сразу в три-четыре раза. Поэтому накануне праздников мы решили провести дегустацию этих консервов и поделиться с вами впечатлениями наших дегустаторов.Многие, в том числе и большинство МОЁшников, считают, что да. Но оказывается — нет. В семействе сельдевых есть род шпроты. А у него есть несколько подвидов — шпрот балтийский, шпрот североморский, шпрот черноморский. Это правильные научные наименования знакомых всем нам балтийской, североморской и черноморской кильки. Так, что шпрот — это килька, а консервы из копчёной кильки в масле — шпроты.Балтийское море столетиями снабжало отличной рыбой расположенные на его берегах страны. В сети рыбаков всегда попадала и балтийская килька — рыбка длиной 10 — 12 см и массой до 30 — 40 граммов. Промысловой ценности она долгое время не представляла. Лишь малую часть кильки солили и вялили, а в основном её скармливали кошкам, собакам и свиньям.На рубеже XVIII и XIX столетий француз Николя Аппер изобрел консервы, по всей Европе начали открываться консервные заводы. И во второй половине XIX столетия кому-то пришло в голову закоптить кильку, залить маслом и укупорить в герметичные ёмкости. Оказалось, что это очень вкусно. Так на Балтике появились шпроты.Оказывается, принцип изготовления за 150 лет не поменялся. То есть рыба сначала коптится, и в отличие от многих других консервов в масле лишь затем заливается маслом. А вот технология, безусловно, усовершенствовалась. Теперь шпроты выпускают и предприятия, далёкие от морских берегов, — из замороженной рыбы.Для начала такую рыбу размораживают, потом промывают. Затем вручную укладывают в специальные кассеты с ячейками, ориентируя головой вниз. В эту кассету вставляется пруток, который — простите за подробность — проходит ровнёхонько через глаза рыбёшек.За...