Можно ли сделать коптильню своими руками?
Что надо знать об особенностях самостоятельного копчения продуктов
463
0
Дача
Можно ли сделать коптильню своими руками?
Что надо знать об особенностях самостоятельного копчения продуктов
Зачем делать собственную коптильню, если на прилавках полно колбасы, мясных и рыбных деликатесов? Давайте разберёмся, чем же копчение на производстве отличается от домашнего.Копчение — это тепловая обработка продуктов, в результате которой они приобретают особый запах и вкус и сохраняют полезные вещества. Например, после холодного копчения в них сохраняется около 90% витаминов и микроэлементов. При холодном копчении продукты длительное время обдают дымом температурой не выше 25 градусов. Этот дым обладает сильным бактерицидным действием, в результате продукты долго хранятся, до нескольких лет.Горячее копчение — это обработка дымом при температуре 50 градусов. Получается двойное воздействие: дымом и жаром. Но срок годности таких продуктов ниже, чем после холодного метода, — всего несколько дней.Третий, простой и дешёвый способ, — обработка жидким дымом. Он широко используется на производстве. И поэтому магазинные копчёности не так вкусны, как те, что обработаны с использованием древесины. Кроме того, в жидком дыме содержится много вредных для здоровья веществ.Для разных продуктов надо подбирать свою древесину. Время копчения у различных видов мяса отличается. При этом, если коптить мясо дольше положенного, оно становится горьковатым. А если вы хотите приготовить, к примеру, салями, нужно знать, как предварительно обработать мясо. Все эти тонкости и инструкции, как сделать коптильню, вы узнаете, прочитав новую книгу из нашей коллекции.
Зачем делать собственную коптильню, если на прилавках полно колбасы, мясных и рыбных деликатесов? Давайте разберёмся, чем же копчение на производстве отличается от домашнего.Копчение — это тепловая обработка продуктов, в результате которой они приобретают особый запах и вкус и сохраняют полезные вещ...
Уважаемый читатель! Сейчас вы можете видеть 47% статьи.
Подпишитесь на любой удобный для вас период и читайте с удовольствием!
Кроме этого, вы можете знакомиться со всеми материалами «МОЁ! Online» без рекламы.
Вы уже подписчик?
Милости просим
Все тарифы на подписку
Попробуете? Для вас подписка на месяц всего за 1 рубль.
1
за полный доступ на месяц к эксклюзивным материалам и архиву
По истечении срока действия промоакции в силу вступит стандартный тариф — 69 руб./месяц. Отключить подписку можно в любое время в личном кабинете.
16
в неделю
(69₽ за месяц)
в неделю
(69₽ за месяц)
за полный доступ к новым и архивным материалам при подписке на 1 месяц
14
в неделю
(380₽ за полгода)
в неделю
(380₽ за полгода)
за полный доступ к новым и архивным материалам при подписке на полгода