Зачем делать собственную коптильню, если на прилавках полно колбасы, мясных и рыбных деликатесов? Давайте разберёмся, чем же копчение на производстве отличается от домашнего.Копчение — это тепловая обработка продуктов, в результате которой они приобретают особый запах и вкус и сохраняют полезные вещества. Например, после холодного копчения в них сохраняется около 90% витаминов и микроэлементов. При холодном копчении продукты длительное время обдают дымом температурой не выше 25 градусов. Этот дым обладает сильным бактерицидным действием, в результате продукты долго хранятся, до нескольких лет.Горячее копчение — это обработка дымом при температуре 50 градусов. Получается двойное воздействие: дымом и жаром. Но срок годности таких продуктов ниже, чем после холодного метода, — всего несколько дней.Третий, простой и дешёвый способ, — обработка жидким дымом. Он широко используется на производстве. И поэтому магазинные копчёности не так вкусны, как те, что обработаны с использованием древесины. Кроме того, в жидком дыме содержится много вредных для здоровья веществ.Для разных продуктов надо подбирать свою древесину. Время копчения у различных видов мяса отличается. При этом, если коптить мясо дольше положенного, оно становится горьковатым. А если вы хотите приготовить, к примеру, салями, нужно знать, как предварительно обработать мясо. Все эти тонкости и инструкции, как сделать коптильню, вы узнаете, прочитав новую книгу из нашей коллекции.
Зачем делать собственную коптильню, если на прилавках полно колбасы, мясных и рыбных деликатесов? Давайте разберёмся, чем же копчение на производстве отличается от домашнего.Копчение — это тепловая обработка продуктов, в результате которой они приобретают особый запах и вкус и сохраняют полезные вещ...
