Надежда ЗАЙЦЕВА разбиралась, как приготовить шашлык и люля-кебаб в духовке.Холодными зимними вечерами мы вспоминаем о пикниках на природе у мангала и мечтаем об ароматном шашлыке. Для многих из нас первый выезд на дачу состоится только в мае, а до него ещё так далеко. Но шашлык из любого вида мяса, рыбы и овощей можно сделать и в домашних условиях — в духовке. Однако технология приготовления будет немного отличаться.Чтобы приготовить шашлык на мангале, мы нанизываем кусочки мяса или овощей на металлические шампуры. Но в духовки, которые стоят на наших кухнях, шампуры стандартной длины не поместятся. А если положить кусочки мяса в противень и несколько раз перевернуть во время готовки, чтобы получить поджаристую корочку — это будет уже не шашлык.Для приготовления правильного шашлыка в духовке существует несколько специальных приспособлений и лайфхаков.Вкусный шашлык должен быть не пересушенным, но и не сырым, и при этом с румяной корочкой. Чтобы сохранить сочность небольших кусочков мяса используют маленькие хитрости.Мясо и лук, нарезанный кольцами, предварительно замаринуйте, овощи и грибы нарежьте средними кусочками. Затем насадите кусочки на шпажки, чередуя мясо и овощи.Возьмите трёхлитровую стеклянную банку. Плотно набивать её шашлычками не нужно, достаточно будет 4 — 5 шпажек. На дно банки влейте немного воды комнатной температуры, положите лук, при желании добавьте 1 чайную ложку жидкого дыма и поместите шпажки с мясом.Горлышко банки накройте фольгой, плотно подверните край и сделайте в крышке несколько проколов зубочисткой. Банку поставьте в холодную духовку, чтобы от перепада температур стекло не треснуло. Если вы ставите в духовку сразу несколько банок, следите, чтобы они не соприкасались.Запекайте шашлык в банке при 200°С в течение часа. Затем выключите духовку. Если достать банки сразу, они могут лопнуть от перепада температур. Доставать шашлык можно через 15-20 минут, когда банки немного остынут.Мясо нужно прокрутить в мясорубке дважды, чтобы фарш получил...