Есть икру ложками — это новогоднее пожелание пережило в нашей стране самые разные эпохи. И всегда оно было несбыточным — с учётом стоимости красной и чёрной икры. Однако пару десятилетий назад на прилавках появилась икра, которую как раз можно есть ложками, ведь в некоторых случаях она сейчас стоит дешевле кабачковой. Речь про имитацию красной икры. Накануне Нового года мы попробовали её и хотим поделиться впечатлениями.Мы не претендуем на лавры завхоза второго дома Старсобеса из «12 стульев», который беззастенчиво обкрадывал старушек, утверждая, что мясо вредно. Красная икра, безусловно, полезна. Но, отмечают диетологи, если есть её как раз ложками.Главная составляющая икры — белок. В настоящей красной икре его содержится 25 — 30 граммов на 100 граммов продукта. Кроме того, икра богата омега-3 жирными кислотами. Это и противовоспалительный компонент, и антидепрессант. Он необходим для нормализации уровня холестерина.Так что икра — прекрасный продукт, если она есть в рационе ежедневно. От пары бутербродов за праздничным столом ждать оздоровительного эффекта не стоит.Первая в мире синтетическая икра была изобретена в СССР в середине 1960-х годов — в институте элементоорганических соединений под руководством академика Александра Несмеянова. Реализовывал идею Несмеянова доктор химических наук Григорий Слонимский. Основным компонентом первой имитированной икры стало простое куриное яйцо. Технология состояла в формировании икринок из белковой смеси в нагретом растительном масле. Вкусовые добавки делали на основе вытяжек из натуральной икры.После публикаций о синтетической икре в народе быстро разошлась шутка о том, что синтезируют её из нефти и рыбьих глаз. Не получила широкого распространения такая икра вовсе не из-за шуток. Говорят, торговля посчитала, что, если покупатели массово перейдут на имитацию икры, это заметно снизит выручку.Такая икра может быть двух видов — имитированной и структурированной.«Имитированную икру чаще всего производят из полисахарида бурых водо...