Классический пасхальный кулич

Ингредиенты (на 2 больших или 3 средних кулича)

Фото: Игорь ФИЛОНОВ

Опара:

• тёплое молоко — 150 мл;
• мука — 100 граммов;
• дрожжи свежие — 30 граммов (или сухие — 10 граммов);
• сахар — столовая ложка.

Тесто:

• мука — 500 — 600 граммов;
• сахар — 150 граммов;
• яйца — три штуки;
• желтки — две штуки;
• сливочное масло — 150 граммов;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 пакетик (или ванильная паста);
• цедра лимона или апельсина (по желанию);
• изюм — 100 граммов;
• цукаты — 100 граммов;
• коньяк или ром — две столовые ложки (для замачивания сухофруктов).

Приготовление

Изюм и цукаты залейте коньяком и оставьте минимум на два часа (можно на ночь). Затем обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся в тесте. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте муку. Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 — 40 минут. Опара должна подняться пышной шапкой и начать опадать. 

Яйца и желтки слегка взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до растворения сахара. 

Соедините с готовой опарой, перемешайте. Начинайте добавлять просеянную муку частями, вымешивая тесто. Когда тесто соберётся в комок, добавляйте размягчённое сливочное масло. Вымешивайте тесто не менее 10 — 15 минут — оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. 

Накройте тесто плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 — 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 — 2,5 раза. Аккуратно обомните его, добавьте подготовленные сухофрукты и цукаты, перемешайте и оставьте ещё на 30 — 40 минут. 

Формы для куличей смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполните тестом на 1/3 высоты формы. Дайте постоять 20 — 30 минут, пока тесто не поднимется почти до краёв. Выпекайте при 170 — 180°C. Маленькие куличи — 30 — 40 минут, большие — 50 — 70 минут. Если верх начинает сильно румяниться, прикройте фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Взбивайте до устойчивых пиков.