Индийский писатель знал, о чём говорил, ведь на его родине масло гхи издавна используют для улучшения пищеварения (считается, что оно питает микрофлору кишечника), выведения из организма токсинов, лечения некоторых воспалительных процессов, массажа, а также в косметологии. С тёплым молоком его употребляют при боли в горле. Масло гхи повышает иммунитет, полезно для суставов, в смеси с мёдом (при отсутствии аллергии на мёд) ускоряет заживление ран. Подходит для диетического питания и здорового образа жизни. Придаёт блюдам мягкий сливочный вкус. Но это там, в далёкой Индии. А у нас?Моя дочь, тщательно следящая за своим рационом, долго искала масло, на котором можно было бы жарить, не получая на выходе вредных канцерогенов, присутствием которых после жарки грешат подсолнечное и сливочное масла. Почти случайно мы обратили внимание на масло с интересным и незнакомым мне тогда названием — гхи. Мы попробовали — и нам понравилось. Теперь жарим на нём, добавляем в каши, используем в приготовлении бутербродов. Оладушки, пожаренные на масле гхи, имеют нежную корочку. Но это личные впечатления. Обратимся к истории…«Гхи» — так в Древней Индии называли масло, которое готовили из сливочного путём долговременного томления и использовали для лечения и приготовления еды. Оно используется и в азиатской кухне, и на Ближнем Востоке. То есть в регионах, где климат не позволял долго хранить сливочное масло, ведь гхи за счёт отсутствия белков и воды хранится гораздо дольше, до 12 месяцев.Кто-то воскликнет: «Подумаешь, удивили топлёным маслом!» Но гхи в отличие от простого топлёного масла готовится по другой технологии. Обычное топлёное масло считается готовым почти сразу после того, как компоненты разделились. Масло процеживают, жидкую часть отделяют и разливают для хранения.Но технология длительного (порой до нескольких часов) томления принципиально меняет продукт. Белковый осадок карамелизируется, придавая маслу восхитительный ореховый вкус и аромат. Сложный процесс приготовления даёт мас...