В прошлом номере мы рассказывали о пользе ферментированных продуктов. А наличие сейчас в продаже зимних сортов капусты и неспешные длинные вечера как нельзя лучше подходят для приготовления этого суперфуда. Это блюдо несложно делать и сложно испортить. С приготовлением справится даже новичок.Капуста — овощ, отлично подходящий для ферментации. Наше сезонное желание похрустеть кисленькой капусткой — это голос интуиции и древняя потребность организма. Издревле на Руси этот продукт был неотъемлем на столах независимо от социального положения едоков. Уже с осени наши предки начинали заготавливать её методом квашения — наиболее эффективным способом сохранить урожай на 6 — 8 месяцев без потери и даже с приумножением пользы.Квашеная капуста — это не просто вкусная закуска, но и настоящая кладовая полезных веществ. Благодаря богатому составу и уникальным свойствам её рекомендуют включать в рацион круглый год.Она относится к разряду ферментированных продуктов, то есть продуктов, приготовленных методом лактоферментации (молочнокислого брожения), когда создаются максимально благоприятные условия для размножения и роста в продукте собственных полезных бактерий.Квашеная капуста — это симбиотик, то есть продукт, содержащий и пробиотики (полезные бактерии), и пребиотики (неперевариваемую клетчатку — пищу для этих бактерий). Это делает её воздействие на кишечник особенно эффективным.В 100 граммах правильно заквашенной капусты содержится больше живых бактерий, чем в самой дорогой упаковке аптечных пробиотиков. В квашеной капусте живут лактобактерии — те самые, которые продают в аптеках за тысячи рублей. Только в натуральном продукте их концентрация в разы выше, а приживаемость в желудочно-кишечном тракте — лучше.Ферментация — не просто способ консервации, а процесс, который дополнительно обогащает овощи полезными свойствами и не разрушает витамины из-за отсутствия в этом способе приготовления термообработки.При ферментации также расщепляется клетчатка (растительные волокна), и питате...