Сезон полосатых ягод в самом разгаре. Чтобы на семейном столе оказался сахарный взрыв, а не ватная субстанция с нитратами, достаточно провести пятиминутный аудит плода перед покупкой.Главный маркер качества — бок, на котором арбуз лежал на бахче.Идеал: ярко-жёлтое или оранжевое пятно размером с ладонь. Это значит, что плод зрел на солнце 35 — 40 дней.Брак: белое, бледно-зелёное пятно или его полное отсутствие. Ягоду сорвали принудительно зелёной, сладости в ней не будет.Не смотрите на саму палочку. Она высыхает через два дня после сбора даже у самого зелёного плода. Оценивайте «пуговку» (место крепления хвостика к плоду): она должна быть полностью сухой и одревесневшей.Корка должна работать как броня. Полосы — максимально контрастные, рисунок чёткий. Поверхность — твёрдая, глянцевая.Форма: лёгкая асимметрия допустима, идеально круглые «мячики» часто напичканы стимуляторами.Размер: игнорируйте гигантов и лилипутов. Роспотребнадзор рекомендует брать средний плод из партии — они созревают равномерно. Слишком большой часто оказывается перезрелым внутри, слишком маленький — травянистым на вкус.Вес: хороший арбуз — плотный. Для своего объёма он должен быть неожиданно тяжёлым. Если крупный плод подозрительно лёгок — его мякоть высохла или рыхлая.Постукивание работает только в связке с вибрацией. Приложите ухо к плоду и щёлкните по нему ногтем. Спелый арбуз выдаст глухую внутреннюю вибрацию.Ударьте открытой ладонью. Зрелый плод ответит низким гулом и слегка завибрирует. Высокий звонкий звук — признак незрелости, глухой «ватный» — перезрелости.Откажитесь от покупки, если видите хотя бы один из этих признаков:Перед разрезанием обязательно вымойте арбуз жёсткой щёткой с мылом, ведь нож проходит через грязную корку прямо в чистую мякоть.Разрезанный плод храните только в холодильнике и съешьте в течение суток.Не ешьте арбуз до самой корки — больше всего нитратов скапливается в белой мякоти у кожуры.Если внутри волокна жёлтые, а срез глянцево-гладкий вместо зернистого — выбрасыва...