Отношение диетологов к жиру в продуктах питания изменилось. Долгое время он считался вредным, подлежащим полному удалению из рациона худеющих. А теперь медицина всё больше говорит о его функциональности и важности. Исследования показывают его незаменимую роль в организме как для самих органов, так и для обеспечения жизненно важных функций. Они влияют на массу тела, работу сердца, сосудов, мозга, состояние внутренних органов, репродуктивную систему, здоровье кожи и волос. Их нехватка вызывает сбои в обмене веществ, снижает иммунитет, когнитивные функции и негативно влияет на общее состояние здоровья.Качественные жиры являются важнейшим питательным веществом. Это концентрированный источник энергии. Жиры необходимы для:Большинство насыщенных жиров при комнатной температуре находятся в твёрдом состоянии и содержатся в продуктах животного происхождения. Они способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Примеры: жирные части мяса, сало, сыр и масло.Ненасыщенные жиры благодаря своей структуре остаются жидкими при комнатной температуре. Эти жиры обычно содержатся в больших количествах преимущественно в растительной пище. Они включают в себя незаменимые жирные кислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для оптимального здоровья, и их надо получать из пищи. Это омега-6 и омега-3.Важно соблюдать их баланс: обычно в рационе идёт перекос в сторону омега-6.Омега-3 содержатся в жирной рыбе, семенах тыквы и льна, чиа, орехах, оливковом, льняном, горчичном маслах, авокадо, шпинате, брокколи, цветной капусте.Омега -6 содержатся в растительных маслах, орехах, семенах подсолнечника и тыквы, мясе, яйцах.Итак, жиры в рационе — не враги, а важные союзники организма, отвечающие за сытость, усвоение витаминов и правильное функционирование гормональной системы. Главный принцип — адекватная жирность, натуральный состав и количество.Избегайте трансжиров, получаемых из растительных масел путём длительного рафинирования при высоких температурах, в результате чего п...