Лето-2023 не сильно располагает к поеданию мороженого. Однако, по прогнозам синоптиков, впереди нас всё же ждут несколько жарких недель. И вот тогда-то в магазине рука сама будет тянуться к холодильнику с пломбиром.Но как сделать выбор, когда на этикетках все производители обещают только райскую прохладу и неземной вкус? Возможно, в этом поможет слепая дегустация «МОЁ!». Смысл таких дегустаций в том, что мы освобождаем продукт от магии бренда — предлагаем попробовать его в обезличенном виде и ориентироваться только на вкус.Изготовление любого мороженого начинается с приготовления жидкой смеси. В неё могут входить в разных пропорциях сливки, молоко, сахар, сливочное масло, а у некоторых производителей ещё вода и сухое молоко. При замораживании такая смесь может превратиться в сладкий лёд. А в мороженое она превращается исключительно при одновременном замораживании и взбивании (насыщении воздухом). В итоге до половины объёма хорошего пломбира составляет воздух.Впервые смешивать и одновременно охлаждать жирные сливки, сахар и яйца решились, как гласит предание, кондитеры французского городка Пломбер-ле-Бен. Отсюда и название «пломбир».Мороженое по этой рецептуре делали и в царской России. Но оно было лакомством для избранных. На поток производство мороженого поставила советская власть — после визита в США народного комиссара пищевой промышленности Анастаса Микояна. 4 ноября 1937 года на московском предприятии, оснащённом американской техникой, было выпущено первое советское мороженое промышленного производства. В 1941 году на производство мороженого ввели государственный стандарт.Вопреки бытующему представлению сам ГОСТ не содержит в себе рецепт продукта. Он оговаривает, из чего можно готовить блюдо, а из чего запрещено.Дорогие читатели! Наверняка вы обращали внимание, что почти всё мороженое, которое продают в торговых сетях, теперь называется именно пломбиром. Дело в том, что процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, — 12 — 20%. У ...