(на выходе около 4 литров)Кабачки нарежьте фигурным ножом на бруски длиной 5 — 6 см. На дно стерилизованных банок положите чеснок, по веточке розмарина, лавровый лист и перец. Плотно установите кабачки вертикально.Сварите маринад: вскипятите воду с солью, мёдом и уксусом, добавьте горчицу и проварите 2 минуты. Залейте банки кипящим маринадом под горлышко.Простерилизуйте заготовку в воде (0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут), герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.Кабачки запеките на пергаменте при 180°C в течение 30 минут, затем пробейте блендером в пюре.В кастрюле на масле обжарьте лук, морковь и сельдерей (10 минут). Добавьте болгарский перец, тушите ещё 10 минут.Введите кабачковое пюре, томатную пасту, соль и сахар. Томите под крышкой 40 — 50 минут.Добавьте измельченный чеснок и копченую паприку, варите 15 минут. Влейте уксус, проварите финальные 5 минут.По желанию пробейте массу погружным блендером до гладкости. Разложите горячую икру по банкам и простерилизуйте их повторно в кипятке перед закаткой.Кабачки берите молодые, без жёстких семечек (если овощи зрелые — удалите сердцевину). Нарежьте произвольными кубиками. Смородину переберите, промойте и обсушите.Сложите кабачки в чашу блендера и пробейте до состояния однородного пюре. Добавьте смородину и пробейте ещё раз.Перелейте пюре в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Проварите 5 минут после закипания, снимая пенку. Снимите с огня.Накройте сотейник крышкой или полотенцем и оставьте на 8 — 12 часов (на ночь). После этого поставьте сотейник снова на огонь. Доведите до кипения и проварите ещё 5 – 7 минут. Масса заметно загустеет. На этом этапе добавить гвоздику, корицу или розмарин.Капните каплю сиропа на ледяное блюдце. Если она держит форму и не растекается при наклоне — джем готов. Разлейте горячий джем по сухим стерилизованным банкам, герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плед...