Главный усилитель вкуса — глутаминовая кислота. Оказывается, она входит в состав всех белков натуральных продуктов, есть в говядине, моркови, сыре. То есть это вполне натуральное вещество. Больше всего её в водорослях комбу, которые всегда использовала японская кухня. Из них-то японский учёный Кикунаэ Икэда в 1908 году выделил глутаминовую кислоту. Позже выяснилось, что она присоединяет к вкусовому рецептору молекулу продукта, который мы едим, благодаря чему вкус становится насыщеннее. После этого открытия в Японии начали массово производить глутамат натрия (мононатриевую соль глутаминовой кислоты).Производители продуктов сообразили, что теперь вкус можно не только улучшать, но и имитировать. Ведь всегда существовала проблема: чем дольше хранится продукт, чем больше обрабатывается, тем меньше в нём остаётся веществ, раздражающих наши вкусовые рецепторы. Поэтому вкусовые ощущения и аромат слабеют. А глутамат вновь возвращает их продуктам даже самого низкого качества. Если усилитель применяется для обогащения вкуса хороших продуктов — это не вредно. Однако часто глутамат добавляют для маскировки еды низкого качества. Не зря продукты с усилителями вкуса считаются неполезными.Глутамат и подобные ему вещест­ва активно используют в изделиях из перемороженного мяса, в продуктах долгого хранения. Усилитель есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах, сухариках, соусах, сухих приправах, бульонных кубиках. Без глутамата не обходится ни один рецепт еды в пакетиках. Разводя в кружке «суп» быстрого приготовления, надо знать, что это вовсе не суп, а растительный или животный жир, соль, перец, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, крахмал. Иногда в таких блюдах можно найти ещё и сухие сливки, сухарики, щепотку сушёных овощей или соевого мяса.Люди, которые регулярно едят продукты с глутаматом, часто имеют лишний вес, потому что такая еда гораздо калорийнее домашней. В стандартной порции растворимого супа или лапши — до 150 — 170 ккал, а в тарелке постных домашних щей — примерно ...