Слово «гхи» происходит от санскритского «брызги» или «изморозь», а масло гхи — это разновидность топлёного сливочного масла. Его широко используют в Южной Азии для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов.Топлёное масло — это очищенный от воды, белков и сахара молочный жир. Топлёное масло хранится 9 месяцев при температуре 3°С, а сливочное — 2 месяца после вcкрытия упаковки. Жирность 99% позволяет использовать топлёное масло для жарки.Чтобы получить топлёное масло, кастрюлю наполняют водой на четверть объёма, нагревают воду до 45°С и кладут в неё кусочки сливочного масла. После закипания молочный белок сворачивается и опускается на дно кастрюли. Для улучшения свёртываемости белка в воду добавляют немного соли. После того как масло отстоится, прозрачный жир сливают и используют.Масло гхи имеет лёгкий ореховый аромат и привкус. Во время его приготовления белковый осадок карамелизуется с молочным сахаром, что и придаёт гхи янтарный цвет и ореховый вкус.Масло гхи называют эликсиром и «золотым солнцем», у него нет серьёзных противопоказаний. Это масло можно употреблять даже страдающим непереносимостью лактозы, оно не вызывает аллергии и легко усваивается.Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает «пищеварительный огонь» и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, полезно при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных путей. Гхи входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажа.В масле гхи содержатся вещества, замедляющие старение клеток, а волосы, ногти и зубы оно делает здоровыми и крепкими. Помогает при болях в суставах и улучшает их подвижность. В косметологии используется как основа для приготовления кремов.Масло гхи нельзя употреблять с холодными блюдами и напитками, так оно хуже усваивается и может вызывать диарею. С осторожностью его используют при обострении заболеваний ЖКТ, как и другие жиры.Чтобы приготовить полез...