Не так давно слово «молодой» применительно к овощам и фруктам ассоциировалось в основном с картофелем. Сейчас раннее и молодое буквально всё: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны. Причём, судя по этикеткам на коробках, выращены они уже в средней полосе России, а также в Ростовской области и Краснодарском крае. В продаже появились арбузы и абрикосы (пока узбекские).Некоторые покупатели задаются резонным вопросом: не рановато ли? И полагают, что овощи и фрукты созревают раньше времени благодаря нитратам. С помощью нитратомера «МОЁ!» протестировала овощи и фрукты из магазина. Также мы постарались разобраться, в какой концентрации и чем опасны нитраты.Нитратами называют соли азотной кислоты. Для растений эти соли — биологически необходимый элемент. Азот отвечает за формирование зелёной массы растения — стеблей и листьев. Поэтому соли азотной кислоты содержатся в большинстве удобрений. Само растение, конечно, не может понять, сколько удобрения ему нужно. И если в почву вносится чрезмерное количество, например, селитры, то растение начинает запасаться ею впрок.Вред здоровью наносят не сами нитраты, а нитриты, в которые преобразуются нитраты, попадая в организм человека. При попадании в кровь нитриты могут вызывать кислородное голодание, негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Некоторые медики считают, что из-за интоксикации организма повышается риск возникновения онкологических заболеваний.В большинстве случаев в том или ином виде соли азотной кислоты содержатся и в почве. Так что плоды вовсе без нитратов можно встретить крайне редко. Существует такое понятие, как «предельно допустимые концентрации (ПДК) содержания нитратов в плодоовощной продукции». В СССР они регламентировались санитарными правилами и нормами, в современной России — техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».ПДК остаются неизменными уже много лет и лежат в достаточно широком интервале. От 60 миллиграммов на килограмм (мг/кг) для арбузов и до 2 000 мг/кг д...