Тщательно промойте рульку. Залейте мясо в большой кастрюле холодной водой (около 3 — 4 литров) и доведите до кипения.Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимума. Варите 2 — 3 часа, периодически снимая пену. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.Очистите лук и морковь. Лук порежьте на крупные четыре части и подсушите на сухой сковороде до лёгкой карамелизации — это придаст бульону красивый цвет. Добавьте в бульон целые луковицы, морковь, корень петрушки и перец горошком. Варите ещё 1 — 1,5 часа. За 10 — 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и соль.Достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Отделите мясо от костей, удалите жилы и хрящи. Нарежьте его небольшими кусочками. Бульон тщательно процедите.Пропустите чеснок через пресс и смешайте с нарезанным мясом. Разложите мясо по формам (тарелкам, контейнерам) и залейте процеженным бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре.Уберите формы в холодильник на ночь до полного застывания.Промойте свинину и курицу. Сложите в большую глубокую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5 — 2 часа.Добавьте в бульон целую очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Варите ещё около часа.Свиные ножки должны стать очень мягкими, а мясо легко отделяться от кости. Добавьте лавровый лист и соль за 10 минут до конца варки.Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и кожи. Нарежьте куриное и свиное мясо небольшими кусочками, смешайте с измельчённым чесноком.Процедите бульон. Он должен получиться жирным и насыщенным. Разложите мясо по формам, залейте бульоном и остудите.После полного остывания уберите холодец в холодильник для застывания на 4 — 6 часов.Тщательно промойте мясо индейки и курицу. Залейте холодной водой и доведите до кипения.Снимите пену, убавьте огонь до минимального. Варите под крышкой 2 — 2,5 часа, пока мясо индейки не станет очень мягким.Добавьте в бульон целую луковицу, морковь, стебель сельдерея, разрезанный по...