В последний год мы в редакции увлеклись экспериментами, которые позволяют выяснить, насколько качественны продукты, которые мы сегодня едим. Наши постоянные читатели помнят, что мы поджигали шоколад, чтобы узнать, сколько в нём какао-мусора. Шесть раз заваривали чай, чтобы понять, настоящий ли он. Провели слепую дегустацию мороженого, во время которой наши дегустаторы ориентировались не на бренды, а только на вкус продукта и собственные ощущения.И как же тут обойтись без колбасы? Со времён СССР колбаса, конечно, сильно сдала свои позиции — она уже не так популярна. Но всё равно её сегодня можно найти почти в каждом холодильнике. Поэтому мы решили обсудить качество и натуральность колбасы со специалистом — профессором кафедры технологии продуктов животного происхождения Воронежского государственного университета инженерных технологий Людмилой АНТИПОВОЙ. Наша собеседница известна и как автор множества учебников по технологии производства продуктов животного происхождения, и как практик — разработанные с её участием рецептуры используются в производстве. Беседу же мы совместили со слепой дегустацией «Докторской» колбасы девяти разных производителей.Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 году до нашей эры. Кто-то догадался хранить мясо, не только засаливая его, но и набивая очищенные кишки рубленым мясом, солью и специями и подвешивая их подвялиться в тени, а затем и над дымом.Появление колбас в нашей стране связано с именем Петра I. Именно он выписал из Германии колбасных дел мастеров, обладающих секретами изготовления колбас из различных сортов мяса с заморскими пряностями.В дореволюционной России насчитывалось уже более 2 500 колбасных заведений. Правда, из них только 46 производств — в Московской, Киевской, нашей родной Воронежской, Ярославской и Херсонской губерниях — изготавливали этот продукт фабричным способом. Остальные же просто находились при крупных мясных лавках. То есть колбасу ...