Ферментировать чай можно из листьев фруктовых деревьев и ягодных кустарников, из трав и цветов.Выбирайте сами, какой вкус нравится: вишня, яблоня, слива, груша, айва, малина, смородина, ежевика, мята, мелисса, клубника. Интересный вкус и аромат у ферментированных лепестков розы, календулы, подсолнуха, бархатца, топинамбура. А вот листья калины и персика лучше не использовать — запах будет тяжёлым.Для ферментации лучше брать молодые, недавно распустившиеся травы, листья и лепестки. Желательно весенние или распустившиеся в первой половине лета, но и осенью можно делать, если сумеете найти молодые травы и листья.По времени 1 — 6 часов.Соберите травы или листья, сложите в любую ёмкость, поставьте в тень, накройте влажной тканью и оставьте для подвяливания на 1 — 6 часов. Листочки или лепестки должны немного завянуть.По времени 1 минута.Затем, если сырьё суховатое, — как, например, листья малины и смородины, — сбрызните его водой. Для сравнения: лепестки розы и листья мяты очень сочные, и необходимости дополнительно смачивать их нет.По времени — зависит от количества сырья.Возьмите горсть листиков или лепестков и начните разминать и катать между ладонями. Делайте это до тех пор, пока они не станут липкими от выступившего сока. Обычно достаточно 4 — 7 движений.Затем поместите размятые листья в стеклянную банку или керамический сосуд (в крайнем случае эмалированную кастрюлю). Разминайте следующую горсть, и так до тех пор, пока не перемнёте всё, что собрали.Банка должна быть заполнена плотно до самого верха. Если остаётся свободное место, пересыпьте сырьё в ёмкость поменьше.По времени сутки.Накройте банку влажной тканью, закройте крышкой. Поставьте в тёмное место на сутки. В течение этого времени будет происходить ферментирование, в процессе которого листья приобретут своеобразный запах.По времени 5 — 20 минут.Разложите ферментированные листья тонким слоем на противне, можно застелить его бумагой для выпекания. Заранее нагрейте духовку и поставьте противень с будущим чаем ...