Виктория КРЮЧКОВА из Калуги, инженер-энергетик и молодая мама, любит жизнь и считает, что нужно постараться сделать тех, кто рядом, счастливее, а вкусные блюда ей в этом помогают.Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет нехороший жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов. Но всех этих проблем можно избежать.Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и подходит для фаршировки. Возраст гуся можно определить по лапкам и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина твёрдая.Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы: никаких пятен и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.Вес гуся следует подбирать, исходя из количества человек, которых планируется накормить, и объёма духовки. Тушку на 6 — 7 кг будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов. Для запекания оптимален гусь весом 2 — 4 кг. От этого зависит время приготовления: 1 час на 1 кг.На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей. Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы. При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срез...