88 миллионов 200 тысяч литров коньяка было выпущено в России в 2022 году. Данные Росалкогольрегулирования говорят о том, что большинство взрослых россиян знакомы с этим напитком не понаслышке. А так как перед Новым годом спрос на коньяк традиционно увеличивается, именно он стал героем нашей очередной слепой дегустации. Надеемся, что отзывы наших дегустаторов помогут вам, дорогие читатели, выбрать напиток, которым вы сможете порадовать и себя, и гостей. И да — в соответствии с законом, мы сразу же обязаны предупредить вас о том, что употребление спиртного наносит вред здоровью.Профессиональный сомелье, конечно же, скажет вам, что коньяк — это крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии во французском департаменте Шаранта (регион Новая Аквитания). А всё, что мы называем коньяком, это бренди.Однако, ознакомившись с технологией изготовления коньяка, мы пришли к выводу, что такое заявление — серьёзное преувеличение. Технология превращения винограда в крепкий спиртной напиток во всём мире почти одинакова. Так что всё зависит от исходного сырья и добросовестности производителя.В нашей стране в федеральном законе № 468-ФЗ есть два определения:Сразу же после завершения сбора урожая виноград отправляют под пресс. После отделения сусла (виноградного сока, предназначенного для сбраживания) от твёрдых частей (кожицы и косточек) практикуют его отстаивание (для избавления от взвешенных частиц).Затем начинается спиртовое брожение сусла — дрожжи, которые естественным образом развиваются на кожице винограда, перерабатывают содержащийся в сусле сахар в этиловый спирт. И здесь мы встречаемся с первой развилкой. Технология не предусматривает ускорение брожения путём добавления в сусло сахара. Но как поступают производители на самом деле — нам неведомо.Сразу же после завершения первой стадии — спиртовой — следует вторая, яблочно-молочная, ферментация, которая также представляет собой совершенно естественный процесс, вызванный действием ...