Чудо, волшебство, праздник для вкусовых рецепторов или сладкая оконная замазка? Как бы вы описали современный шоколад? Мы в редакции сошлись во мнении, что сейчас большинство шоколадок если уж и не замазка, то что-то невразумительно сладкое. Между тем не за горами Новый год, когда шоколад становится одним из главных подарков. Поэтому специально для вас, дорогие читатели, мы постарались разобраться в шоколаде детально.Автор этого материала давно увлекается адаптацией советских промышленных рецептов под домашнюю кулинарию. Несколько лет я делаю и шоколад. Изучив самые разные сборники рецептур, смело могу утверждать — шоколад можно приготовить всего из двух ингредиентов — какао-масла и тёртого какао. Следом идут добавки, которые придают ему разный вкус. Это и сахар, и сухое молоко, и ванилин, и спиртное.Исходное сырьё — какао-бобы — в студии «МОЁ! ТВ» продемонстрировала директор собственного производства Центрального рынка (это производство выпускает и шоколад) Марина .Эти миндалевидные семена, которые содержатся в стручке шоколадного дерева, поначалу даже не пахнут шоколадом. На производстве их обжаривают, затем аккуратно удаляют шелуху (какаовеллу). Очищенный боб измельчают до состояния крупки. Эту крупку и называют тёртым какао.Но это ещё не всё. Самое большое «шоколадное чудо» случилось в XIX веке, когда химик из Голландии изобрёл специальный пресс, позволяющий выжимать из крупки масло. Крупка, из которой отжали масло, превращается в жмых. Из него делают какао-порошок.Итак, самый ценный продукт, который дают какао-бобы, — это какао-масло. Вспомогательный продукт (не обижайтесь, дорогие кондитеры, этот термин придумали мы сами) — тёртое какао. А какаовелла и какао-порошок — это, по сути своей, отходы производства.Какао-масло при нормальной температуре (22 — 27ºС) твёрдое, но при этом хрупкое, а при температуре 32 — 36ºС — жидкое. То есть температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому какао-масло легко плавится, а также быстро тает во рту.Осно...