Хлеб на 90% состоит из муки, поэтому к ней особое внимание.Пшеничная по калорийности на первом месте, а по полезности на последнем. Лучше, если она цельнозерновая или из отрубей.Овсяная самая некалорийная, в ней больше всего полезных веществ: аминокислоты, ферменты и витамины С, А, Е и группы В. Они улучшают процессы обмена веществ и их усвоение, благотворно влияют на деятельность нервной и иммунной системы, обеспечивают здоровый вид кожи, волос, ногтей.Гречневая мука на втором месте по количеству полезных веществ и отсутствию калорий. В ней есть минералы: фтор, селен, хром, магний, йод, марганец и железо. А также белок, грубая клетчатка, полиненасыщенные жиры, длинные углеводы, которые дают энергию, не прибавляя вес. Правда, у этой муки специфический вкус, из-за которого она вряд ли подойдет для булочек, но для блинчиков, запеканок, пельменей, вареников, пряников — самое то.Ржаная мука богата фруктозой, витаминами А, Е, РР, группы В, важными амиокислотами.Продукты: 100 г мелко молотого миндаля, 100 г льняных семян мелкого помола, 4 ст. л. пшеничных отрубей, семечки для посыпки хлеба сверху, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 300 г нежирного творога, 7 яичных белков.Смешать орехи, льняное семя, отруби без одной щепотки, разрыхлитель и соль. Творог и белки соединить отдельно, перетереть до однородности. Смешать все вместе и тщательно замесить тесто. Выложить бумагу на противень, намочить водой те ее части, что касаются бортов противня и посыпать оставшимися отрубями. Выложить тесто и посыпать семечками. Печь в разогретой до 170 С духовке около часа.Продукты: 1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. цельнозерновой муки, 1,5 ст. л. меда, 1 ст. обезжиренного молока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли.Разогреть духовку до 230 С. Измельчить овсяные хлопья в кофемолке, смешать с мукой, разрыхлителем и солью. Смешать мед и оливковое масло, влить в молоко и перемешать до однородности. Соединить все и замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Противень с...