Отец Кристины Арташес Седракович ещё недавно считался в Воронеже одним из лучших мастеров по приготовлению шашлыка, но в последние годы отошёл от дел. Семья начинала шашлычное дело с трассы М-4, где у них были четыре точки. Сама Кристина сегодня управляющая воронежским «Мини-рестораном № 1» — мясо жарит нечасто, но уроки своего отца запомнила с детства. Она рассказала корреспонденту «МОЁ!» о том, как правильно выбрать мясо, замариновать его, разжечь костёр и приготовить на нём шашлык. Слова из песни известного барда Юрия Визбора «Пеплом несмелым подёрнулись угли костра...» к костру для шашлыка точно не подойдут — на таком огне ничего не приготовишь. А на каком? Об этом и не только мы поговорили с симпатичной воронежской рестораторшей.— Кристина, как правильно выбрать мясо или птицу для шашлыка?— Если речь идёт, например, о свинине, надо обратить внимание на цвет мяса, оно должно иметь красноватый оттенок. Для шашлыка (мы говорим не только о том, что готовится на шампуре, но и в тандыре — мангале шарообразного вида) можно брать свиную шею, рёбрышки, мясо на кости. Если речь идёт о птице, то голень, бедро. Филе грудки не подойдёт — оно слишком сухое, как его ни маринуй, это не исправишь. Индейка в принципе для шашлыка тоже не очень из-за своей сухости.— Мясо куплено. Как резать и мариновать?— Первым делом его несколько раз нужно тщательно промыть. Затем нарезать, тут важно понимать, для чего именно мы его будем готовить. Если это простое застолье, то кусочки можно сделать поменьше. Если какое-то важное событие, например свадьба, то куски должны быть больше, примерно 8 х 8 сантиметров. И что особенно важно — одинакового размера. Если сделать разными, то и уровень готовности тоже разный: что-то будет готовым, что-то ещё сыроватым. Теперь о маринаде. Его видов — сотни. Но в приготовлении мяса душа, которую вкладываешь в процесс, важнее любого маринада! Тут есть один секрет: чтобы мясо было мягким, в любой маринад надо добавлять минеральную воду. Можно, кстати, и соевый с...