В советском детстве большинства воронежцев было два вида мороженого — «Мороженое есть» и «Мороженого нет». Сейчас мороженое есть везде и всегда. Но хочется же выбрать натуральное и вкусное. Как это сделать?Хобби автора этих строк — советская промышленная кулинария. Рецепты (точнее, технологические карты) шоколада, мороженого, тортов, кексов и даже хлеба я собирал годами. Подробности выпытывал у производственников. Поэтому всё, что хочется рассказать вам про мороженое, — это не просто перепечатка общеизвестных фактов. Открою вам и секрет незабываемого вкуса советского пломбира.Мороженое проделало долгий путь через века. Китайцы передали секрет приготовления охлаждённых сладостей арабам. Те придумали шербет. Впервые же смешивать жирные сливки, сахар и яйца решились, как гласит предание, кондитеры французского городка Пломбер-ле-Бен. Отсюда и название «пломбир».Мороженое по этой рецептуре делали и в царской России. Но оно было лакомством для избранных. На поток производство мороженого поставила советская власть — после визита в США народного комиссара пищевой промышленности Анастаса Микояна. 4 ноября 1937 года на московском предприятии, оснащённом американской техникой, было выпущено первое советское мороженое промышленного производства. В 1941 году на производство мороженого ввели государственный стандарт.Вопреки бытующему представлению сам ГОСТ не содержит в себе рецепта продукта. Он оговаривает, из чего можно готовить блюдо, а из чего запрещено.Процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, — 12 — 20%. У сливочного мороженого он составляет 8 — 10%. А у молочного — до 6%. За счёт более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее сливочного и молочного мороженого. Сейчас производители выпускают в основном мороженое, которое хоть и называется пломбиром, но таковым не является.Состав прост — сливки, молоко, сливочное масло, сгущённое молоко, ванилин. Иногда вместо сгущёнки использовали сахар. Смесь из этих продуктов нужно одновременно в...