Красители, консерванты, пищевые добавки — об их вреде известно уже давно. Доказательство же вредности глютена стало настоящим открытием в области здорового питания.Почему его желательно избегать? И что это за диета особая — без глютена?Полноценное питание немыслимо без белков. Долгое время считалось, что растительные белки полезны особенно. Однако в злаковых белках — пшеничном, ржаном, ячменном и других — как раз глютен и содержится. И оказалось, что для организма он совсем не полезен.Клейковина — вот как иначе называют глютен. Он отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки. Чем больше в муке клейковины, тем качественнее, пышнее и вкуснее из неё тесто. В муке высшего сорта глютена до 30%.Наверняка вы в процессе готовки добавляли муку в различные соусы, кетчупы, подливки, мягкие сыры, чтобы сделать их более густыми и тягучими.А в пищевой промышленности для этих же целей клейковину непосредственно выделяют из зерна, чтобы использовать в производстве. Растительный белок или гидролизованный растительный белок в составе продуктов — это и есть глютен.Очищенный глютен содержится в йогуртах, срок хранения которых больше пяти дней, в различных баночках с творожками, творожными муссами и суфле — он помогает придать молочной продукции нежную консистенцию.Даже косметология не обошлась без глютена! Он есть в пудрах, помадах, туши, шампунях, бальзамах, кондиционерах для волос, зубных пастах и много ещё в чем. Узнать это несложно: почитайте на упаковке состав продукта. Если указан витамин Е, будьте уверены: без глютена не обошлось, ведь витамин Е выделяется из пшеницы. Не беспокойтесь, через кожу он не всасывается. Неприятности могут быть лишь у тех, кто к глютену особо чувствителен, да и то если косметика случайно попадёт в рот.«Испокон века люди выращивали зерно и питались им — и ничего, а теперь невесть что надумали», — скажете вы. Увы, зерно, как и многие другие продукты, уже не то, под влиянием гибридизации и генных модификаций оно изменилось. Но мы продолжаем ...