Вялим овощи

Дело это трудоёмкое и долгое, но результат выше всех похвал: и аппетитно, и полезно. Чтобы всё получилось, изучите тонкости производства — и вперёд, к кулинарным подвигам!

429 0

МОЁ! Плюс Леди

Вялим овощи

Фото с сайта klipartz.com.

Дело это трудоёмкое и долгое, но результат выше всех похвал: и аппетитно, и полезно. Чтобы всё получилось, изучите тонкости производства — и вперёд, к кулинарным подвигам!

A+

A-

Этот способ заготовки продуктов схож с сушкой: из них длительно и не при слишком высоких температурах выветривается влага, только не полностью. Оставшийся в кусочках сок густеет, и продукты остаются гибкими и мягкими. Но это не самое главное. Важнее то, что в оставшейся жидкости в концентрированном виде сохраняется большое количество полезных веществ и тех, что придают еде характерный насыщенный вкус, за который и ценят вяленые деликатесы.Вялят не только овощи, но и фрукты, мясо, рыбу — всё, в чём много сока.Вялить можно в сушилке, духовке или на открытом воздухе. Главное — постоянный обдув. А если решите вялить с помощью природных условий, берегите продукт от прямых солнечных лучей. (на 2 баночки по 200 г): 4 кг помидоров, 2 ст. растительного масла, 1,5 ч. л. сушёного базилика, 1 ч. л. сушёного розмарина, по 2 шт. на банку лаврового листа, душистого и чёрного перца горошком, соль, гвоздика и сушёный чеснок по вкусу.Вялить можно и в электросушилке. При 50 — 60 оС это займёт 12 — 14 ч. Не забывайте периодически менять местами поддоны с томатами. Быстрее провяливаться будут те, что находятся ближе к обдуву. (на баночку 200 г): 1 кг баклажанов, 1 ст. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1 ст. л. прованских трав.Баклажаны без шкурки можно вялить в духовке. При 130 — 150 оС в режиме с обдувом уйдёт 35 — 40 мин. Оставьте остыть в закрытой духовке.Чаще всего вялят именно помидоры.

В чём суть вяления?

Вялят не только овощи, но и фрукты, мясо, рыбу — всё, в чём много сока.

Вялить можно в сушилке, духовке или на открытом воздухе. Главное — постоянный обдув. А если решите вялить с помощью природных условий, берегите продукт от прямых солнечных лучей.

Сейчас вы видите только 23% статьи.

Полностью этот материал доступен только подписчикам. Подпишитесь на любой удобный для вас период, чтобы получить полный доступ к этому и другим эксклюзивным материалам и читайте с удовольствием!