В последние как минимум 10 лет Воронежский государственный университет инженерных технологий настойчиво продвигает идеи функционального и полезного питания. 15 — 17 декабря университет принял международную научно-техническую конференцию «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». И для гостей конференции развернул небольшую выставку продуктов, которые изобретены преподавателями и студентами. Побывав на ней, мы словно попали в Зазеркалье. Местами очень даже интересное и вкусное.На некоторых стендах можно было угоститься выставочными образцами. Поэтому часть из образцов мы забрали в редакцию. И начнём с того, что понравилось всем МОЁшникам.Может ли сдоба быть вкусной и в то же время диетической и полезной для здоровья? Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса ответила на этот вопрос «да». И представила белый хлеб, который состоит из трёх видов муки — 55% пшеничной, 30% кукурузной и 15% овсяной. Воды в нём нет совсем, вместо неё используется молочная сыворотка. Сладость же хлебу придаёт мёд. В итоге получился кулич без сливочного масла и яиц.Вкусны были и лепёшки с мякотью тыквы от кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производства. Ну а покорили сердца женской половины редакции диетические зефир и мармелад от той же кафедры.— Большинство производителей кондитерских изделий, к сожалению, злоупотребляют сахаром — чтобы замаскировать отсутствие вкуса у продукта, — рассказала нам доцент кафедры Инесса . — Мы стараемся использовать натуральные сахарозаменители, которые не повышают гликемический индекс. В зефире и мармеладе часть сахара заменена молочным пермеатом. Пермеат — это побочный продукт переработки молочной сыворотки, у него умеренно сладкий вкус. И именно эта умеренная сладость подчёркивает вкус основного сырья — фруктового пюре. Кстати, покрашен наш мармелад натуральными соками.И пюре из тыквы, и пермеат, как утверждает Инесса Плотникова, практически не увеличивают себестоимость ...