Дорогие читательницы! Только не спешите кидаться в нас яйцами или картошкой и уж тем более банкой зелёного горошка. Да и вообще всем тем, из чего вы в эти праздничные дни хотите делать «Оливье». Мы ни в коем случае не собираемся учить вас готовить. Но знаем, что вы с удовольствием обсуждаете блюда и продукты, которые участвуют в наших слепых дегустациях. Именно поэтому очередную дегустацию мы посвятили как раз разным вариантам салата «Оливье».Но для начала вкратце ответим на главные вопросы о самом новогоднем салате нашей страны.Давным-давно, ещё в 1860-х годах, у московского ресторана «Эрмитаж» было фирменное блюдо от шеф-повара — салат. Он состоял из сочетания знакомых всем продуктов (о них ниже). Гурманы же пытались разгадать секрет заправки, которую изобрёл шеф-повар. Звали же шефа Люсьен Оливье.Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» в 1894 году. В его состав входили жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы (нераспустившиеся бутоны дикого кустарника), оливки. К тому времени секрет заправки был разгадан. Она оказалась предтечей современного майонеза — соусом «Провансаль», приготовленным из яиц, прованского масла и «французского уксуса». Плюс в заправку добавлялся соевый соус.В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» издания 1904 года приводится рецепт салата, в котором вы бы точно не узнали современный «Оливье». Итак, для уменьшения расходов классик кулинарной литературы советовала включать в «Оливье» мясо рябчика, телячий язык, паюсную икру, свежий салат, отварных раков, омаров, пикули (маринованные овощи), свежие огурцы, каперсы и варёные яйца. Салат также заправлялся соусом «Провансаль» и соевым соусом.О, всё просто — революция, Гражданская война. Естественно, с мясом рябчиков, телячьими языками и омарами возникли большие перебои. Затем в годы НЭПа некоторые рестораторы ещё готовили «Оливье» по старым рецептам. А когда НЭП свернули, для советской госуд...