Все мы знаем, что, когда не успеваешь нормально пообедать-поужинать, в качестве перекуса лучше съесть яблочко, огурчик или выпить кефира. Но по неизвестной причине, когда заходим в магазин купить что-нибудь съестное, руки сами тянутся к «дошику» или наггетсам. Хотя причина-то как раз известна — такие продукты аппетитно выглядят, хорошо пахнут, очень недурны на вкус (чего уж там) и быстро насыщают! Но при этом все диетологи в один голос говорят, что они очень вредны… Корреспонденты «Ё!» разбирались, что такого ужасного содержится в самых популярных вариантах фастфуда и какому всё-таки отдать предпочтение? А помогала нам в этом доцент кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ Татьяна МАЛЮТИНА.Доцент ВГУИТ Татьяна МалютинаКак объясняет Татьяна Малютина, главных причин тут четыреЧем больше обработан продукт, тем меньше в нём остаётся питательных веществ. Быстрорастворимые каши, лапша, картошка в процессе производства проходят обработку при высоких температурах, а затем сушатся. Это необходимо по технологии, чтобы продукты быстро «приготовились» после того, как зальёшь их кипятком, без всякой варки. Но при этом обработка убивает практически все полезные вещества.Для того чтобы такие продукты быстро готовились и сохраняли привлекательный вид, в них добавляется множество химии — эмульгаторы и стабилизаторы, усилители вкуса и запаха, ароматизаторы и красители, антислеживающие агенты. Некоторые из добавок безвредны — например, лимонная кислота, сода или гуаровая камедь. Но большая часть из них, например добавка Е-621 (глутамат натрия) или Е-635 (5-рибонуклеотиды динатрия), карбонат калия, искусственные ароматизаторы, при частом употреблении могут вызвать аллергические реакции, проблемы с пищеварительным трактом и сердечно-сосудистой системой.Продукты типа замороженных наггетсов, мини-чебуреков, а также растворимая лапша в процессе производства жарятся во фритюре. Это, во-первых, увеличивает жирность такой пищи, в...