Татьяна КАРЕВА рассказывает о необычном Музее калача в Коломне. (Подробнее на сайте kladez-zolota.livejournal.com)Перебирая архив, нашла фотографии из Коломны. Тогда в Коломне у нас получилось посетить несколько музеев, и возникла идея вернуться в прошлое и пройтись по тем местам.Приглашаю вас зайти в музей «Калачная», который находится в Коломне около Пятницких ворот. Здесь можно посмотреть, как делаются калачи, но это совсем не кулинарный мастер-класс.Многие думают, что музей — это скучно. Ну что там можно посмотреть: ну муляжи, ну кулёчки с мукой… А вот и нет. Тут разыгрывается целое представление, перемещающее нас на несколько веков назад.Два пекаря спорят о калачах, о премудростях замешивания калачного теста, какие ингредиенты нужно использовать, сколько и какой муки нужно взять. Вроде всё просто, да не просто.Ведь для расстойки особого калачного теста потребуется ледяной стол. А где его взять, когда рядом в пекарне стоит раскалённая печка? Вот и придумали калачных дел мастера стол с секретом: в ящик под столешницей насыпали лёд до самого верха, за счёт этого поверхность для работы с тестом становилась ледяной.Знаете такие выражения «раскатать губу» или «закатать губу»? Так вот это выражение взято из процесса выпечки калачей. Если присмотреться к готовому калачу, то на толстом его пузике мы увидим «клапан» или «ротик». Когда делают надрез на заготовке из теста — это губу раскатывают. Потом надрез посыпают мукой и клапан закрывают — закатывают губу.Есть калач тоже нужно правильно. Клапан ещё теплого калача приоткрывали, намазывали сливочным маслом и, когда масло подтаивало, начинали есть калач с брюшка, постепенно подбираясь к круглой ручке.А вот ручку раньше не ели, ведь частенько держали во время еды калач не совсем чистыми руками, вот и отдавали оставшийся кусочек ручки уличным собакам или нищим. Про человека, который ел ручки от калачей, говорили, что он дошёл до ручки.Каждый день в лавке при музее выпекают свежий хлеб по старинным рецептам. И не только кала...